La Carte

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A Barcelone où Florent a habité et surtout cuisiné, les tapas sont une véritable institution.

Il souhaite promouvoir cette tradition espagnole, catalane mais qui est aussi occitane. Connus sous d’autres nom (afogasset, tastous, clapiòts…), ces tapas occitans sont présentés dans une carte bilingue français/occitan. Les produits et les producteurs sont mis en avant : pas de bonne nourriture sans bons producteurs !

Parmi les produits, les fromages, charcuteries (boudin aux pommes, soubressade…), fruits et légumes emblématiques (l’olive, l’ail…) et de saison auront une place particulière à La Topina.  Ils sont accompagnés de boissons pour tous les goûts (jus de fruits, vins et bières soigneusement choisis, café torréfié localement).

De plus, La Topina favorise les circuits courts, les produits étiquetés en occitan et travaille en relation avec les labellisés « Oc per l’occitan » – une initiative regroupant les producteurs sensibles à l’appartenance de leur travail à une terre et à une culture. Mais elle privilégie aussi le commerce équitable et les produits de l’agriculture biologique, car la qualité n’est pas négociable !


 

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Tartine de rillettes d’oie et sa salade du marché / Jambonneau de porc noir accompagné de sa salade / Assortiment de charcuterie toulousaine


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Boudin aux oignons et aux pommes / Tartine de soubressade languedocienne gratinée au Roquefort et nappée de miel.


 

Bocada de parmesan sus son lièit de tomatas secadas / Tapas de parmesan sur lit de tomates séchés Végétarien : Bocada de parmesan sus son lièit de tomatas secadas / Tapas de parmesan sur lit de tomates séchés


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Végétarien : L’ensalada cabra – mèl / Salade chèvre – miel


Ensalada parmesana / Salade parmesan Végétarien : Ensalada parmesana / Salade parmesan


Bocada de formatges del pais / Tartine de fromages du pays Végétarien : Bocada de formatges del pais / Tartine de fromages du pays